أفضل الطباخين الألمان
مطعم كيفين فيلينغ "الطاولة" (The Table) ينال فور افتتاحه ثلاث نجمات من دليل ميشلين دفعة واحدة، وبيتر ماريا شنور هو طباخ غولت ميلاو 2016.
مع الإطلالة على أسطح لايبزيغ يكون الذواقة أكثر قربا من متعة سماء النجوم. ففي الطابق 27 من الفندق، يقع مطعم النجمتين "فالكو". في عام 2008 أصبح هذا المطعم هو المطعم الأول والوحيد حتى الآن في الولايات الاتحادية الجديدة الذي ينال نجمة ميشلين الثانية. منذ 2005 يقود المطبخ هنا بيتر ماريا شنور. وفي عام 2016 منحه دليل غولت ميلاو الشهير لقب طباخ العام. شنور المولود عام 1969، يظهر غالبا بسروال الركض الذي يبدو تحت قميص الطبخ، ويحمل شعار النصر "فيكتوري"، مصحوبا بابتسامة عريضة. يبدو وكأنه يقول: "أرى كل شيء بروح رياضية". النجاح في مهنة الطبخ؟ هو مجرد أثر جانبي لما يتمتع به من حيوية ونشاط.
كان شنور يعتبر عالي الصوت، عاشق، غير متردد. ولكن حيوية كبير الطباخين ليست سوى جزءا من الحقيقة. الالتزام والإصرار على التفكير بالنوعية المتميزة من الوصفة السرية له، تماما كما الإبداع والخيال الواسع. وتحت شعار "مطبخ الشغف الخفي" يقوم شنور، ابن مناطق الغابة السوداء بتركيب وصفات وطبخات تتجاوز حدود المطبخ الراقي المتميز. استيحاء من المطبخ الفرنسي، وانفتاح على العالم في ذات الوقت، هكذا يجمع بين فخذ الضفدع والأعشاب البحرية، والكمأ مع جوز الهند والمحار مع صلصة الكيوي.
من الصفر إلى ثلاث نجمات – فريد من نوعه
أيضا كيفن فيلينغ يجمع بين الوصفات الكلاسيكية والإضافات العجيبة الغريبة وقوامها المبتكر. وهكذا تضم وجباته الفجل الياباني، ورقاقة من لسان العجل، والبوري الأحمر مع الكزبرة مستحلب وسمك سلطان ابراهيم مع مع مسحوق الكزبرة. في وجبة فيلينغ المكونة من سبعة أصناف، يوجد ما يزيد عن 100 عنصر. وبشكل مختلف عن زميله شنور، أدار طباخ النجوم، البالغ من العمر 38 عاما ظهره لرب عمله "لا بيل إيبوك" بعد عشر سنوات. حيث افتتح في آب/أغسطس 2015 في مدينة هامبورغ مطعمه الخاص: الطاولة "The Table". الاسم هو برنامج بحد ذاته، فهنا في مدينة المرفأ يجلس 20 شخصا كحد أقصى إلى طاولة ممتدة على شكل أفعى. ويمكنهم رؤية طريقة تحضير الطعام، كما هي الحال في طاولة البار.
القفزة إلى العمل المستقل أثبتت جدواها بالنسبة لابن منطقة دلمنسهورست، الذي تعلم على يد طباخي الثلاث نجوم، من أمثال هارالد فولفارت ووهبي نوري: دليل ميشلين للمطاعم قلد "Tha Table" في عدده الصادر عام 2016 بثلاث نجمات دفعة واحدة. وحصل على أعلى مجموع نقاط يتم منحها لمطعم جديد، وهو أمر فريد من نوعه حتى الآن في تاريخ دليل المطاعم المتميزة الذي يعود لأكثر من 100 عام.
