İşte en sevdiğiniz yemekler

Almanya’da bulunan yabancı gruplara sorduk: “En sevdiğiniz Alman yemekleri neler?” Size, ilk üç sıradaki cevabı sunuyoruz; açıklamalar ve bilinmeyen yönleriyle.

Roulade: Klasik büyükanne yemeği

Günlerden pazar, saat 12.30, Almanya’nın herhangi bir köşesi… Evin büyükannesi bir Alman klasiği pişiriyor: Roulade (dolgulu et sarma). Yoğun, koyu sosta yuvarlanmış, kavrulmuş dana eti. Alman büyükannelerinin tarifleri birbirinden farklı olsa da bu yemeğin asla değişmeyen iki bileşeni, hardal ve soğan. Peki, Alman mutfağı hep böyle ağır mı? Et, bu mutfağın olmazsa olmazı mı? Hayır, değil. Eskiden Alman usulü sığır yahnisi (Sauerbraten), roulade, domuz paçası, inciği gibi zahmetli et yemekleri haftada sadece bir kez, o da pazar günleri pişirilirdi. Haftanın geri kalan günlerindeyse daha basit, hatta çoğu zaman etsiz yemekler yenirdi, halkın büyük bir kesimi daha fazlasını karşılayamazdı.

Eğlenceli Gerçek: Bugün Almanya’da yaklaşık 8 milyon kişi hiç et yemiyor.

Alman usulü mantı (Maultaschen): Alman dumpling’leri

Alman usulü mantının (Maultaschen) ortaya çıkış hikayesini aktarırken etsiz Almanya hakkında az önce öğrendiğimiz her şeyi bir süreliğine unutmamız gerekecek. Bu konudaki en sevilen anlatı, ta 17. yüzyıla dayanıyor. Efsaneye göre Maulbronn Manastırındaki bir keşişe, Paskalya Perhizi döneminde koca bir parça et hediye edilmiş. Eti gizlice yiyebilmek için keşiş, eti küçük parçalara bölmüş, biraz sebze katmış ve makarna hamuru içine saklamış. Alman usulü mantı bugün Almanya’nın dört bir yanında ve dünyanın çeşitli ülkelerinde keyifle yenilen bir yemek.

Eğlenceli gerçek: Alman usulü mantı uzaya bile çıktı: Alman astronot Alexander Gerst 2018 yılında Uluslararası Uzay İstasyonundayken (ISS) yemek olarak Alman usulü mantı yedi.

(Peynirli) Spätzle: Aman “Mac & Cheese” demeyin!

Bir tür makarna olan Spätzle’nin yapılışı aslında oldukça kolay: tek ihtiyacınız olan un, yumurta, su ve tuz. İtalyan pasta hamuruna nazaran Spätzle hamuru daha nemli ve yumuşak, bu nedenle de açılamıyor. Açmak yerine bu hamur bastırılıyor, rendeleniyor ya da kesilerek suya atılıyor. Pişen Spätzle parçaları ardından yağda kızartılıyor, üzerine fırında peynir kızartılarak ya da garnitür olarak servis ediliyor.

Söylentiye göre küçük spätzle parçaları eskiden elle ya da bir kaşık yardımıyla oluşturulurmuş. Ortaya çıkan parçaların şekli serçelere (“Spatz”) benzediğinden bunlara “Spatzen” denmiş. Bir başka anlatıya göre de Almanca “Spätzle” kelimesi “ufak parçalar” anlamına gelen İtalyanca bir ifade olan “spezzato”dan üretilmiş.

Eğlenceli gerçek: Hakiki Spätzle’leri 2012’den beri sadece Svabyalıların yapmasına izin var: Zira Avrupa Komisyonu, makarna türleri Svabya usulü Spätzle ve Knöpfle’yi korumaya aldı. Svabya’da üretilen Spätzle’ler artık AB genelinde geçerli olan “korunan coğrafi işaret” kalite etiketini taşıyabiliyor.

© www.deutschland.de

You would like to receive regular information about Germany? Subscribe here:

Icons made by Freepik from www.flaticon.com are licensed by CC 3.0 BY