Almanya’da ayak üstü yiyecek
Ayak üstü yeme etkinlikleri ve yemek arabaları Alman kentlerine yayılıyor.
Sokakta yemek geleneğini sadece Asya’ya özgü değil. Örneğin Regensburg’da 12. Yüzyılda “Garküche auf dem Kranchen” adını taşıyan seyyar mutfak katedral işçilerine haşlanmış et servis ediyordu. Bugün aynı noktada dünyanın belki en eski sosis büfesi “Historische Wurstkuchl” duruyor. “Nürnberger” tipi üç sosisi bir tombik ekmekle servis eden “Drei im Weggla” büfesi de Almanya’nın en eski ayaküstü yiyecekçilerinden.
Ama Almanya’da bugünün ayak üstü yiyecek sektörü sosis olayının çok ötesinde. Eskinin kaldırım kültürü hareketinin yeniden canlandırılması ABD’de gerçekleşti. Özellikle de New York kenti ve çevresinde yiyecek arabaları başka yerlere örnek oldu. 2013’ten beri Berlin-Kreuzberg sebze halinde Markthalle Neun’da her hafta “Street Food Thursday” kapsamında, Hamburg’daki “Street Food Sessions”de veya Köln’de “Street Food Festival”de binlerce insanın biraraya geldiği örnekler açık ortamlarda basit yoldan kaliteli yiyecek sunuyor. Bu alan aşçı için de özgürlük, hareketlilik ve bağımsızlık anlamına geliyor. Müşterileriyse yerel katkılarla basit yemeğin tadı bekliyor. Örneğin Vietnam’dan Banh Mi (buğday ve pirinç unundan bir baget içinde hafif pişirilmiş et, sebze ve kişniş). Veya hamburgerin Tavyan versiyonu sayılabilecek Gua Baos. Servis edilen diğer yiyecekler arasında peynirli spätzle veya 14 saat tütsülenmiş domuz eti de var.
Bilinçli tad tercihlerinin ve iletişimin önceliği
Düzenlenen ayak üstü yiyecek etkinliklerinde tek konu ne yenileceği değil, nasıl yenileceği de. Sandviç üreticileri, çorbacılar ve yerel hamburger dükkanları Almanya’da 2000’li yıllardan beri var. Ama geçmişte öğlen aralarında veya bir yerden başka yere giderken hızla karın doyurmak için “ye ve git” anlayışı artık geçerli değil. Bugün ayak üstü yemek olayında bilinçli tat tercihleri söz konusu. Aynı zamanda yerken ve yemek üzerine iletişim de. Bu nedenle büfeler akşam saatleri dahil açık olabiliyor. O durumda bir bar veya restoran gibi işliyorlar. Ama epey daha demokratik biçimde, zira ne giyilen şey ne de para burada önemli değil. Sokakta aldığınız tat belirleyici.
www.facebook.com/streeftfoodgermany
http://markthalleneun.de/maerkte/street-food-thursday
