“Riesling”den fazlası
Alman şaraplarında en yeni trendler hangileri? Şaraptan zevk almayı öğrenmek mümkün mü? Almanya’nın önde gelen somölyelerinden Christina Hilker’den öneriler.
Sayın Hilker, şarap ülkesi Almanya’daki en son trendler hangileri?
Tüm dünyada şarap ülkesi Almanya denildiğinde akla ilk gelen riesling cinsi şaraplar olsa da burada keşfedilecek daha çok şey var. Son olarak 2017 başında Yeni Zelanda’daki şarap üreticileri arasında Alman Spätburgunder şarabına (pinot noir) büyük ilgi olduğuna tanık oldum. Fakat en önemlisi genç Alman şarap yapımcılarının yeni yollar çizme arayışları: “Maxime Herkunft Rheinhessen” ya da Baden’daki “Generation Pinot” gibi genç şarapçı birlikleri bu doğrultuda ortaya çıkan girişimler.
Bu yeni yollara örnekler verebilir misiniz?
Örneğin turuncu şarap şu sıralar çok gözde. Basitçe anlatmak gerekirse bunlar, kırmızı şarap üretiminde kullanılan fermentasyon yöntemiyle üretilen doğala yakın beyaz şaraplar. Bu şaraplara alışması zaman alabiliyor. Bunun sebebi renklerinden ziyade çok katmanlı kokulara ve çok yoğun aromalara sahip olabilmeleri. Fakat içimi çok çekici turuncu şarap çeşitleri de var. Genç Alman şarapçıları da oldukça etkileyen bir diğer trend ise her şarap bölgesinin kendine has üzüm cinslerine geri dönüş. Bu anlamda yeni kuşak Pfalz bölgesinde burgonya çeşitlerini, Franken bölgesinde silvaner ve Württemberg’de lemberger türlerini yeniden keşfederek Alman şarabının riesling’den daha fazlası olduğunu gözler önüne seriyor.
Şaraptan zevk almak herkesin harcı değildir. Peki bu öğrenilebilir bir keyif mi?
Evet, ama öğrenmeye hangi şarapla başlanacağı da önemli. Özellikle yeni kuşak, güçlü kokulara sahip vişne ve çilek aromalı rozeleri ya da bektaşi üzümü ve frenk üzümü aromalı sauvignon blanc türü şaraplardan daha kolay zevk alabiliyor. Topraksı ve taşsı notalar gibi karmaşık aromalara daha yavaş bir giriş anlamlı olabilir. Bol bol şarap tatmaya hazır olan herkes damak zevkini geliştirebilir. Şarabı tek başına içmeyi sevmeyen pek çok kişi için belli yemeklerle tüketildiğinde şaraptan büyük zevk alabilmek çığır açıcı bir deneyim olabiliyor. Almanya’nın yöresel mutfakları elbette sayısız yemek ve şarap kombinasyonu sunuyor. Zwiebelkuchen (soğanlı börek) yanına Rheingau rieslingi ya da dana nuar ve Svabya usulü spätzle yanına lemberger gibi kombinasyonları örnek verebiliriz.
DE’yi keşfet: Almanya’nın şarap üretimi yapılan özel bölgeleri
ProWein Düsseldorf: Dünya’nın başlıca şarap ve alkollü içecek fuarlarından biri
© www.deutschland.de
