“这是个奇迹”

“Baguette Jeanette”是美因河畔法兰克福一家供应简餐的法式面包房。他们的糕点和面包都是在自家烘焙作坊里由法国师傅烤制而成，面粉来自弗格森山脉的自家磨坊。店铺老板Laurent Cottin诉说了新冠疫情对餐馆的严重打击。

Cottin先生，您的店铺“Baguette Jeanette”通常是全年无休从早到晚营业。在封闭期间，您是不是也得停业？
餐厅关了，但面包房还是每天开门，不过晚上关门比较早。一般我们营业额的40%来自餐厅，这部分收入就完全没了。按我当时的预测，没有了餐厅，我们最多坚持三个月就会破产，因为固定成本没变。这实在太糟糕了！

那您后来是怎么做的？
我是法兰克福第一批申请紧急救助的，三天之后救助金就到我账上了，这真的要为德国政府点赞，他们实现了自己的承诺！我向税务局申请延期支付，把几乎所有员工都改为短时工，相应地我自己在店里呆得更久些。幸好我不需要解雇任何人，但是走掉的员工就不再雇人补缺了。

生意是不是很清淡？
来的客人比我想象中要多。那些之前坐在餐厅里用餐的客人转而光顾我们的三明治货架和吧台。有些人每天都来，是他们激励着我们坚持做下去。就这样，吧台的营业额增加了，我们的实际损失只有20%而非先前预计的40%，这是个奇迹！

从2020年5月餐厅恢复营业到现在，一切是否已经恢复正常？
还没有。客人们还是不敢坐在室内。我担心等到露台上太冷的时候，情况会变得很糟。我想买一个空气净化器，但如果它也起不到什么作用，就只能把餐厅关掉。

夜里您是否会忧心忡忡难以入眠？
不会，我是一个乐观的人。我只是害怕万一哪个员工感染了，我们就不得不关店。新冠疫情迫使我做出决定。多年来我一直在试图提高餐厅的营业额。而现在我们则专注于面包房，并打算在销量稳定之后开更多分店。希望房租能因疫情有所下降，也希望我们很快能找到一个合适的店铺。好的面包糕点总是有人买的。

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