“外国客人更慷慨”

“我虽然只有24岁，但已经是餐饮业的老手了。我16岁就开始兼职当服务员，后来我爱上了这份工作。我喜欢帮助别人，让客人度过愉快的时光，让他们开心起来，宠爱他们。我中断了在文理高中的学习，选择参加餐厅专业培训。许多客人、许多猪肘子、多得发狂的工作：这就是我在家乡拜罗伊特一家典型巴伐利亚餐厅培训时的样子。即便理论是次要的，我在那里还是学会了企业管理的思维方式。

几个月前我搬到柏林，现在是一家餐厅、啤酒馆和酒吧混合餐馆的副主管。我们甚至有自己的酿酒厂 -- 我喜欢这点，因为在巴伐利亚时我就喜欢上了啤酒酿造理论。

我从下午早些时候开始一直工作到夜里一点，包括办公室工作和服务。我负责排班和采购，两天协调夜班流程，两天参与被我称之为“普通疯狂的服务工作”。这对我来说很重要，但也很辛苦。在餐饮业，很快就能对人有很多了解，但这条路并不好走。这份工作在体力和心理上的压力都很大。我们必须能够隐藏自己个人的问题，友好地面对批评，而且要能站立许多小时而不感觉累。

如今德国人到外面吃饭比过去要频繁得多 -- 但对品质的要求也提高了：产品必须有地域和季节特色。与几年前相比，不吃肉或者不吃任何动物制品的人也多得多。一家餐厅必须能满足不同的需求。小费并不太多，尤其在柏林。通常来说，外国客人更慷慨，德国人里年纪大的通常比年轻人给得少。这有点遗憾，因为小费毕竟意味着认可。服务员必须时时刻刻保持注意力 -- 近乎医生在手术中那样。

记录： Nicole Sagener

德国餐饮业的营业额有多高？

德国酒店餐饮协会的数据显示，2017年德国餐饮业的营业收入为约550亿欧元，专家预计到2021年将上升至610亿欧元。2018年，德国约有72 500家餐厅（包括760家米其林星级餐厅）、34 000多家小吃店和近11 500家咖啡馆。

有多少人在餐饮业工作？

德国的餐饮业有40多万有社保缴费义务的从业人员 -- 比如餐厅专业人员及酒店专业人员。全职雇员的平均年税前收入约为27 600欧元。

餐饮业有哪些培训途径？

餐厅专业人员：双元制培训为期3年，包括在企业和在职业学校的学习时间 -- 大部分是在企业的实践工作。申请者必须有普通中学或实科中学毕业证书。

酒店专业人员：双元制培训为期2年。申请者也必须有普通中学或实科中学毕业证书。

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