«Зарубежные гости более щедры»

«Мне всего лишь 24 года, но гастрономию я знаю как свои пять пальцев. В 16 лет я начала подрабатывать официанткой, а потом втянулась и теперь не мыслю свою жизнь без этой работы. Мне нравится помогать людям и создавать для людей, которые к нам приходят, приятные, комфортные. Учебу в гимназии пришлось бросить и пойти учиться в техникум на «работника общепита». Поток клиентов, рулька за рулькой, рулька за рулькой – вот примерно так выглядела моя практика, которую я проходила в одном традиционном баварском ресторане в своем родном Байройте. Теорию тоже изучала, осваивала азы экономики и организации производства.

Пару месяцев назад я переехала в Берлин и теперь временно работаю заместителем директора в заведении, которое можно описать как смесь ресторана, биргартена и бара. У нас есть даже собственная пивоварня, и мне это нравится, потому что еще в Баварии с интересом изучала основы пивоварения.

Я работаю с предобеденного времени до часу ночи, сижу в кабинете или выхожу в зал. Моя функция – следить за служебным расписанием, заказами, дважды в неделю координировать работу вечерней смены, а два других дня – заниматься обслуживанием клиентов: нормальное такое, обычное безумие. Но я не могу ограничиваться только ролю менеджера, для меня важен контакт с клиентами. Работая в гастрономии, ты быстро учишься распознавать людей, общаться с ними, но знание это дается с большим трудом. Работа тяжелая и в физическом, и в моральном смысле. Нам приходится скрывать свои личные проблемы, дружелюбно воспринимать критику и не подавать виду, что ты к концу дня просто валишься с ног от усталости.

Немцы сейчас едят чаще в ресторане, чем дома. А это значит, что и уровень ожиданий в отношении качества еды и обслуживания тоже растет. Продукты в ресторанах должны быть сезонными; все больше людей отказываются от мяса или продуктов животного происхождения, переключаются на овощи. Иначе говоря, ресторан должен отвечать самым разным пожеланиям клиентов. Правда, на уровне чаевых это отражается не сильно, особенно в Берлине. Но иностранные гости обычно более щедры, а из немцев молодежь дает больше, чем пожилые люди. Конечно, жаль, ведь чаевые – это все-таки знак признания. Официант должен быть всегда внимательным, практически как врач во время операции».

Записала Николь Загенер

Каков оборот гастрономической отрасли в Германии?

По данным Германского союза гостиничного бизнеса, в 2017 г. оборот гастрономической отрасли в Германии составил около 55 миллиардов евро. Потенциал отрасли высок – к 2021 году оборот должен превысить 61 млрд. евро, считают эксперты. В 2018 году в Германии насчитывается примерно 72.500 ресторанов (из них 760 ресторанов со звездой «Мишлен»), более 34.000 закусочных и почти 11.500 кафе.

Сколько человек занято в гастрономической отрасли?

В сфере общепита в Германии работают более 400.000 (учитываются только официально оформленные люди). Самые распространенные профессии – «специалист ресторанного дела», «официант». Работающие с полной занятостью зарабатывают в среднем 27.600 евро в год без вычета налогов.

Где можно выучиться на профессии, востребованные в гастрономии?

Специалист ресторанного дела (Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau): дуальное обучение длится три года и включает в себя теоретический курс в техникуме и практику. Практика на предприятии длится, как правило, дольше. Для поступления необходимо иметь свидетельство об окончании основной школы или реального училища.

Официант: дуальное обучение длится два года. Для поступления необходимо иметь свидетельство об окончании основной школы или реального училища.

© www.deutschland.de