Almanya’nın En İyi Fırıncısından Baharatlı Çörek Tarifi
„Almanya’nın En İyi Fırıncısı“ Arno Simon, tereyağlı baharatlı çörek tarifini deutschland.de sitesine açıklıyor.
Hamur işi bir sanattır. Kuzey Ren Vestfalya Eyaleti’nin Löhne beldesinden Arno Simon bu sanatın ustası. Simon, ekibiyle birlikte „2014 Yılı Almanya’nın En İyi Fırıncısı“ unvanını kazandı. Bu aile işletmesi, Alman İkinci Kanalı ZDF’nin açtığı yarışta el mahareti ve nadide el işi maden ocağı Zeche Zollverein’ın üç boyutlu maketi ile izleyenleri ikna etti. Fırıncılık Simon’un aile mesleği– şu anda üçüncü nesil. Arno Simon işine bağlı kalmış. Sunduğu geniş ekmek çeşidinden en çok gri ekmeği seviyor. Ama Noel öncesi zamanda özel bir şey de yapılabilir: Tereyağlı Baharatlı Çörek. İşte ustanın tarifi:
Tereyağlı Baharatlı Çörek:
1000 gram un
500 gram şeker
500 gram tereyağı
2 veya 3 yumurta sarısı (büyüklüğüne göre)
10 gram tereyağlı baharatlı çörek için yapılmış özel baharat karışımı (küçük torbada hazır)
veya tarçın, yıldız anasonu, anason, yenibahar, küçük Hindistan cevizi, karanfil, kişniş, hemameden oluşan kendi özel karışımı.
3 gram amonyum bikarbonat tozu (veya geyik boynuzu tozu da denir). Çok kuvvetli kokar ama pişme sırasında tamamen uçar.
70-90 gramm süt
Bütün bu malzemelerden, en iyisi fırınlamadan bir gün önce bir hamur yoğurulur ve soğutulur. Soğuk hamuru işlemek olağanüstü kolaydır: İnce şekilde açılır (1 - 1,5 millimetre) ve geleneksel olarak bir ağaç kalıpla kesilir. Önceden ısıtılmış fırının orta gözünde 170 ° C ısıda – hamurun kalınlığına göre - yaklaşık 10 dakika kızartılır.Dikkat: Sadece şeker ve tereyağı karamelleşinceye ve baharatlı çörekler açık kahverengi oluncaya kadar (fırın kağıdı üstünde) pişirilir. Fazla koyulaşınca tadı acımsı olur.
© www.deutschland.de