شبيكولاتيوس من أفضل خباز في ألمانيا

خبز البسكويت فن قائم بذاته. أرنو سيمون من منطقة لونة في ولاية نوردراين-فيستفالن يتقن هذا الفن. فقد فاز مع فريق عمله بلقب "أفضل خباز في ألمانيا عام 2014". في مسابقة القناة التلفزيونية الألمانية الثانية تمكنت الشركة العائلية بمهارتها وقدرتها من إنتاج نموذج ثلاثي الأبعاد من "منجم تسول فرآين". الخبز من الأمور المتوارثة في عائلة سيمون، فهو الآن يمثل الجيل الثالث. أرنو سيمون حافظ على تراث الأسرة. وهو يحب الخبز الرمادي، من بين تشكيلة الخبز الواسعة التي ينتجها. ولكن في الفترة السابقة لأعياد الميلاد لابد أيضا من شيء آخر: بسكويت القرفة بوترشبيكولاتيوس.

وصفة المعلم:

بسكويت القرفة بوترشبيكولاتيوس:

1000 غ من الطحين

500 غ من السكر

500 غرام من الزبدة

2-3 صفار بيض (حسب حجم البيضة)

10 غ بهار شبيكولاتيوس (يمكن شراؤه جاهزا)

أو أي خليط يتضمن القرفة، اليانسون، البهارات، صولجان، القرنفل، الكزبرة، الهيل

3 غ ABC (بيكربونات الأمونيوم) رائحته قوية جدا، ولكنها تختفي أثناء الخبز

70-90 غ حليب

يتم صنع العجين من جميع المواد، يفضل أن يكون قبل موعد الخبز بيوم، ويوضع في مكان بارد. من السهل العمل بالعجين البارد: يتوجب صنع رقائق من العجين (سماكة 1 إلى 1,5 ملم) وقطعها حسب الأشكال المرغوبة، تقليديا باستخدام موديلات من الخشب. بعد تسخين الفرن مسبقا إلى حرارة 170 مئوية، يتم وضع البسكويت في الطبقة المتوسطة منه لمدة حوالي 10 دقائق، حسب سماكة البسكويت. تنبيه: يجب أن يتم الخَبز (على ورق الخبز) إلى أن يتحول السكر والزبد إلى اللون البني وتبدو القطع مائلة إلى اللون البني قليلا. اللون البني الغامق له طعم مر.

http://baecker-simon.de

http://besterbaecker.zdf.de

© www.deutschland.de