بين معايير النقاء وبيرة كرافت (اليدوية)
باستمرار تضع معاصر بيرة كرافت اليدوية (عادة معاصر صغيرة) بمنتجاتها الخاصة اشارات استفهام حول معايير النقاء.
"الجنجل والشعير – يحميها الله الكبير" – منذ 500 عام تسري في ألمانيا معايير نقاء البيرة. إلى جانب الجنجل (نوع من القنب) والشعير، لا يجوز أن تحتوي البيرة سوى الماء والخميرة، حسب قواعد معايير النقاء التي وضعها حاكم بافاريا فيلهيلم الرابع في إنغولشتات. الآن تنتشر في ألمانيا الموجات القادمة من الولايات المتحدة والمناطق الاسكندنافية، والتي تشجع منتجي البيرة على تجربة مواد إضافية أخرى: صُنّاع بيرة كرافت (اليدوية). غالبا ما تتواجد مصانع البيرة الصغيرة بشكل أساسي في المدن الألمانية الكبيرة. وقد بدأت قبل سنوات في إنتاج أنواع من البيرة بمذاقات جديدة غير مألوفة.
أيضا في أنواع بيرة كرافت اليدوية، المعروفة اختصارا "كرافت" (يدوي)، والمخمرة "بير"، مازال الجنجل والشعير والخميرة تشكل العناصر الرئيسية. ولكن بات الآن يوجد خيارات أوسع من هذه المكونات، التي تعطي خلائط بيرة كرافت نكهتها المتميزة: الشعير مع نكهة الحمضيات والفاكهة، هو أحد العناصر الرئيسية في بيرة كرافت ليدوية، نفحات من الراتنج أو عطر فواكه الجنوب وأنواع التوت الأحمر، باتت أيضا من النكهات المتميزة. أنواع خاصة من الخميرة، وأصناف متميزة من الشعير ونكهات الجنجل المختلفة يمكنها اليوم أن تضفي على البيرة نكهات مختلفة، دون إضافة أية ثمار حقيقية.
الفاكهة والبهارات قريبا أيضا في البيرة؟
يدور الآن نقاش طويل حول عدد منتجي بيرة كرافت المستعدين لتجربة إضافات ومنكهات أخرى مثل الفاكهة والبهارات، وحول معايير النقاء وما تسمح به من مثل هذه الإضافات. في بعض الولايات الألمانية من السهل ترخيص البيرة التي لا تحقق متطلبات شروط النقاء: أنواع تقليدية ومحلية من البيرة، مثل لايبزيغر غوسة (في لايبزيغ) أو برلينر فايسة (في برلين) تشهد حاليا عصر نهضة ورواج كبيرين، تحظى بقيمة خاصة وبقواعد ونظم استثنائية، بصفتها "بيرة متميزة" و"اختصاص محلي". ولكن ليس في بافاريا، معقل البيرة الرئيسي. هنا يوجد نصف معاصر البيرة الألمانية، وهنا يخضع إنتاج البيرة لقواعد النقاء الصارمة. يخشى أنصار الاتجاه التقليدي أن تتسبب المنكهات الصناعية والملونات ومواد التثبيت على سبيل المثال في تشكل رغوة صناعية جميلة على سطح الكأس. بينما يتحجج مؤيدو التجديد بأن التنوع في النكهات يمكنه أن يمنح السوق والاستهلاك دفعات جديدة.
مهرجان البيرة الدولي في برلين من 5 حتى 7 آب/أغسطس 2016
