Закон о чистоте пива или авторское пиво
Всё больше минипивоварен с особенными сортами пива ставят под вопрос закон о чистоте пива.
«Хмель да ячмень дай Бог нам каждый день» – закон о чистоте пива в Германии действует уже 500 лет. Кроме хмеля и ячменя в жидкое культурное достояние можно добавлять только воду и дрожжи, – так гласит предписание, изданное герцогом Баварии Вильгельмом IV в Ингольштадте. Из Соединённых Штатов Америки и Скандинавии в Германию теперь пришло новое движение, в ходе которого пивовары с удовольствием хотели бы поэкспериментировать и с другими ингредиентами: их называют пивоварами авторского пива. В большинстве случаев это небольшие модные минипивоварни, которые несколько лет назад в особенности в крупных городах Германии начали варить сорта пива с необычным вкусом.
При изготовлении авторского или ремесленного пива (Craft Beer, в английском языке craft означает ремесло, а beer – пиво), хмель, ячмень и дрожжи по-прежнему играют большую роль. Но существует и большой выбор этих ингредиентов, которые в правильной пропорции придают ремесленному пиву его особенный вкус: хмель с ароматом цитруса или фруктов зачастую является составляющей ремесленного пива, а в некоторых сортах к тому же ещё и улавливаются смолистые нюансы, запахи южных плодов или красных ягод. Особенные сорта дрожжей, специальные виды ячменя и ароматизированного хмеля могут придать пиву всевозможные фруктовые нотки, не добавляя по сути никаких настоящих фруктов в пиво.
В пиве скоро появятся фрукты и специи?
Так как многие пивовары ремесленного пива хотели бы с удовольствием поэкспериментировать и с другими ингредиентами, как например с фруктами или специями, развязалась дискуссия о том, в какой мере закон о чистоте пива должен допускать исключения. В некоторых федеральных землях допуск для сортов пива, не соответствующих закону о чистоте пива, получить легко: традиционные и местные сорта пива, как «Лейпцигер Гозе» (Leipziger Gose) или «Берлинер Вайсе» (Berliner Weisse), которые как раз переживают возрождение, в качестве так называемых «особенных сортов пива» и «специальных блюд» получают особенный статус и попадают под исключительный порядок. Но не в Баварии, земли пивоваров. Здесь находится каждая вторая пивоварня Германии, а пиво варится строго по закону о чистоте пива. Традиционалисты опасаются, что в пиво будут добавляться искусственные ароматы, красители и стабилизаторы, например, для того, чтобы у пива была красивая шапка пены. Новаторы приводят в качестве аргумента вкусовое разнообразие, которое могло бы придать рынку и потреблению совершенно новые импульсы.
Международный Берлинский фестиваль пива – с 5 по 7 августа 2016 г.
