Le chou de Milan « goes to Hollywood »
Le chou de Milan, surtout synonyme de cuisine plantureuse en Allemagne, est la vedette des marchés à Hollywood et à New York.
Pas une semaine ne se passe sans que le New York Times ne propose une recette au « kale » à ses lecteurs : sauté, en fines lamelles ou liquide, en smoothie d’un vert cru. On trouve ce « kale » – le chou de Milan aux feuilles vertes frisées – comme légume culte sur les marchés de la côte est et ouest des Etats-Unis. Des vedettes d’Hollywood comme Jennifer Aniston et Gwyneth Paltrow sont fans de ce chou pauvre en calories et l’ont popularisé. Et tout une « kale community » s’est formée sur Internet. Le New York Magazine qualifie même le chou de Milan de « superhéros » des légumes.
En Allemagne, on s’étonne de cette carrière fulgurante. Ce modeste légume est connu pour être riche en vitamines mais son image est assez traditionnelle, même s’il existe une Académie du chou frisé. « Kohl und Pinkel » (de la purée de choux accompagnée d’une saucisse grossièrement hachée) est un plat rustique classique dans le nord de l’Allemagne. Manger du chou de Milan y est une coutume célébrée dans nombre de communes par une tournée. Les villes de Brême et d’Oldenbourg se disputent même le titre de patrie de cette spécialité. A Brême, on sert du chou de Milan au « Schaffermahlzeit », le repas traditionnel qui se déroule chaque année en février depuis 1545. Cet événement réunissant la bonne société de la ville est le repas fraternel le plus ancien au monde.
Depuis 1956, Oldenburg organise elle le « Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten ». Ce repas traditionnel donné dans la capitale allemande prévoit aussi l’élection du roi du chou frisé. Parmi ces souverains, on compte entre autres l’ancien ministre des Affaires étrangères Joschka Fischer, l’actuel ministre des Affaires étrangères Frank-Walter Steinmeier et la chancelière Angela Merkel. En 2014, le sceptre du chou de Milan ira à l’ambassadeur de la République turque à Berlin, Hüseyin Avni Karslioğlu, le premier roi du chou n’ayant pas la nationalité allemande. « Afiyet olsun » – Bon appétit !
57e Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten le 17 février 2014 dans la représentation du Land de Basse-Saxe à Berlin
