Кулинарное путешествие
Что едят жители земель Шлезвиг-Гольштейн, Тюрингия или Рейнланд-Пфальц? Типичные блюда, созданные под влиянием соседних стран.
Типично немецкое? Бывает, но только не в еде. Ландшафт Германии очень разный, а значит, в каждом регионе свои ингредиенты. Они и определяют характер и вкус блюд на севере и юге, востоке и западе. А есть еще и фактор соседних стран: протяженность государственной границы Германии составляет 3900 километров, а значит ряд кулинарных влияний неизбежен. Мы собрали три примера:
Кисло-сладкий Шлезвиг-Гольштейн
Этот вкус присутствует во многих блюдах земли Шлезвиг-Гольштейн; речь идет о том, что здесь, на крайнем севере Германии, называют «Brooken Sööt». Имеется в виду сочетание острых рыбных или мясных блюд со сладкими гарнирами, распространенное и в скандинавских странах: сладкие вареные груши подают со стручковой фасолью и беконом; суп из кровяной колбасы часто приправляют луком, перцем и лавровым листом, а также гвоздикой и небольшим количеством сахара. Традиционное блюдо моряка «Labskaus» представляет собой смесь картофеля, вяленого мяса и свеклы с гарниром из яичницы, рольмопсов, корнишонов и яблока, приправленного сахаром, перцем и мускатным орехом. А к сладкому блюду «Meelbüdel» (клецки с молоком, изюмом и кардамоном) помимо компота прилагается вареная колбаса и свиная щека.
Тюрингия: картофель и мясо
Ростбратвурст и картофельные кнедлики — фирменные блюда тюрингской кухни, что неудивительно в этом регионе, богатом лесами и полями. Традиционно здесь подают мясо с гарниром из картофеля. Однако, готовя эти классические блюда, нужно быть очень точным: тюрингские клецки готовятся из одной трети переваренного картофеля и двух третей сырого тертого картофеля. А «Оригинальной тюрингской ростбратвурст» можно назвать только среднетонкие колбаски длиной 15-20 сантиметров в натуральной оболочке. С приправами немного проще — в зависимости от региона Тюрингии добавляют тмин, майоран или чеснок.
Французско-рейнские нотки в Рейнланд-Пфальце
То, что сегодня принято называть кухней фьюжн, имеет в земле Рейнланд-Пфальц давнюю традицию: здесь всегда смешивались две разные кулинарные культуры. С одной стороны, это довольно грубая, насыщенная мясом кухня Рейнской области с такими блюдами, как «Saumagen» (свиной желудок), который традиционно начиняют свининой, картофелем, луком и колбасой. А с другой стороны, изысканная французская кухня из соседнего Эльзаса; тарт фламбе, в частности, уже давно прописался на кухнях соседнего немецкого регионе. Рейнланд-Пфальц является лидером Германии по количеству производимых литров вина: здесь, на юго-западе, находятся шесть из 13 винодельческих регионов Германии. Вина со склонов Мозеля, Саара и Рувера сегодня являются одними из лучших и самых дорогих в мире.
You would like to receive regular information about Germany? Subscribe here:
