Немецкое пекарское искусство на экспорт
Зильке Бурместер задается вопросом, как спасти немецкую культуру завтраков
По какой-то причине моя матушка никогда не отпускала меня из дома без завтрака. Она говорила, что, если я не поем, то обязательно лишусь сил еще до того, как вытащу свой велик из сарая, но в школе уж точно – и это при том, что с собой мне давали еще хлеб и овощи на троих! Лишь намного позднее, когда я начал путешествовать, я удивлялся тому, как легкомысленно люди в других странах относятся к своему благополучию. Я видел детей, которые уходили на занятия, съев на завтрак всего лишь половинку круассана, видел испанцев, которые, попивая кофе в баре, просто проглатывали булочку – такую, какую мы, растягивая удовольствие, ели в качестве сладкого. Потрясения обошли всех их стороной. И даже тот английский школьник, которому я подсыпал к корнфлексам не меньше килограмма сахара за неделю (я помогал одной семье и так учил язык), был хотя и бледен, но в целом не жаловался.
В Германии говорят: завтрак – самый главный прием пищи в течение дня. И если мы завтра проснемся в какой-то чужой стране, то многие из нас сразу станут искать глазами, где люди спрятали черный хлеб (ну или хлеб со злаками), где у них колбаса и где сыр. И если мы потом узнаем, что эти люди не предусмотрели нам на завтрак ничего из этого и что они вообще ничего не пекут, кроме белого хлеба, а к нему полагается только мармелад, то мы будем знать точно: нам чего-то не додали! Поэтому неудивительно, что всюду, куда бы ни приезжали немцы, работает какая-нибудь «German Bakery». Это такие лавочки, где можно купить то, на что мы положим наш сыр и нашу колбасу. Сейчас даже в арабских странах существуют такие магазинчики, куда заходят не только немецкие «экспаты». И вот пока немецкий хлеб покоряет мир, не отставая от других покорителей мира – американских «старбаксов» и китайских мохноруких крабов, через международные сетевые магазины нам прививают привычки, которые отбивают у молодого поколения охоту к домашнему черному хлебу. Современный человек съедает на завтрак «маффин» или «бейгл». У португальца он покупает нечто вроде круассана с сыром и ветчиной и подогревает его на тостере. Сидеть за обеденным столом уже не модно. Едят урывками, на ходу.
Так что, культура немецких завтраков умирает? Сегодня только старые бабушки что-то делают из парного молока, а завтра только самые ретрограды будут есть дома хлеб по утрам? Нет, выход есть! Ситуация будет спасена, когда какой-нибудь американец откроет «немецкое пекарское искусство» и переиначит его на свой лад. Когда серый хлеб будет выпекаться маленькими порциями, в каких-нибудь причудливых формочках, потом на него будут класть сыр в виде звездочек и под названием «Greysta» или «Mumpy» будут продавать в какой-нибудь сети кофеен... Когда Леди Гага будет рассказывать, что нет на завтрак ничего вкуснее булочки с маком и вареного яйца, а Роберт Паттинсон на фото будет намазывать сливочное масло на кусочек черного хлеба... Вот тогда станет невероятно модным завтракать по-немецки. Допустим, дети не понимают, что они едят. Но когда видишь заполненные утренние кафе в Берлине, где люди со всего мира завтракают чуть ли не до обеденного времени, делая и делая себе бутерброды, охотно веришь, что дело сдвинулось.
Зильке Бурместер – журналистка и преподаватель из Гамбурга. Она ведет колонку в «die tageszeitung» (Берлин) и «Spiegel online». Кроме того, она пишет для еженедельной газеты «Die Zeit».
