Alman mangal ustalarından marifetler
2017 Almanya Mangal Kralı Martin Schulz ile bu ateşli tutkusu ve eti birayla söndürme numarası üzerine söyleştik.
Almanya. Mangal yapmak Almanya’daki en sevilen boş zaman aktivitelerinden biri. Mangalda sosis pişirmeyi herkes becerebilir fakat mangal kralı olabilmenin koşulu, ızgara üzerinde tatlı dahil altı aşamalı bir menü kotarabilmek. Bavyera’nın Neumarkt kentinde yaşayan 38 yaşındaki Martin Schulz bu meydan okumanın üstesinden mükemmel bir başarıyla gelerek 2017 Almanya Mangal Kralı unvanına kavuştu. Schulz “Grill doch mal” adlı ekibiyle Fulda’da gerçekleşen Alman Mangal Şampiyonası’nın kazananı oldu.
Sayın Schulz, Alman Mangal Şampiyonasında elde ettiğiniz başarıdan ötürü sizi kutlarız. Ekibinizle birlikte ustalıkla hazırladığınız ızgara yemekler hangileriydi?
Her biri 11 porsiyonluk altı farklı yemek hazırladık: 1. balık, 2. vejetaryen ızgara, 3. yağlı domuz kaburgası, 4. doğaçlama yemek olarak secreto – yani domuzdan elde edilen “gizli fileto” – bir dana bonfile ve son olarak da tatlı.
Peki en zor kısım hangisiydi?
Bütün yemekleri zamanında hazır etmek. Beş dakika geciken diskalifiye oluyordu.
İyi bir ekip çalışmasının belirleyici olduğu aşikar. “Grill doch mal” adlı ekibiniz kaç kişiden oluşuyor?
Ekip sekiz erkek ve iki kadından oluşuyor.
Erkekler çoğunlukta. Mangal hala erkeklerin hakimiyetindeki bir alan mı?
Artık değil. Bu yılki şampiyonada her takımda kadınlar da vardı. Yarışmaya genellikle aileler birlikte katılıyor. Zaten güzel tarafı da bu.
Antrenman yapmak üzere düzenli olarak buluşuyor musunuz?
Evet. Genellikle yılın ilk antrenmanı için Şubatta buluşuyor ve sonra ayda bir kere bir araya geliyoruz. Kimi zaman sadece garnitürler üzerine, kimi zamansa farklı yemekleri uyumlu bir menü olarak hazırlayabilmek için çalışıyoruz.
Peki dostlarınızla spontane mangal buluşmalarınız da oluyor mu?
Tabii ki. Öyle durumlarda sosis ve biftek gibi daha sade ızgaralıklar da mangalda yerini alabiliyor.
Sosis deyince: Almanya’nın en popüler ızgara yemeği bratwurst değil mi?
Benim gözümde bratwurst (mangalda sosis) Alman mangal kültürünün en tipik yemeğidir.
Siz uluslararası mangal yarışmalarına da katılmıştınız. Ülkelerin ızgara kültürleri farklılık gösteriyor mu?
Evet. Almanya’daki mangal şampiyonasının hedefi “güzel” bir ızgara yaparak eksiksiz bir tabak hazırlamak. Öte yandan örneğin ABD’de yalnızca etin merkezde yer aldığı bir dizi mangal yarışması düzenleniyor.
Mangal yapmakta sizi cezbeden ne?
Açık havada yemek yapmak. Doğayla iç içe dostlarımla saatlerce mangal başında beklerken bira yudumlamak ve kömürün kor haline gelmesini beklemek harika.
Bu, insanlığın köklerine uzanan ateş başı ritüellerini andırıyor.
Haklısınız, bu gerçekten de önemli bir biraradalık hali.
Bir usta ızgaracı olarak okurlarımızla bir püf noktası paylaşır mısınız?
Alev alan ızgara eti sakın birayla söndürmeyin! Her ne kadar bu Almanya’da çok popüler olsa da büyük bir hata. Çünkü bira etin sosunu akıtıyor, kömürü söndürüyor ve havalanan küllerin ete yapışmasına neden oluyor.
Popüler hobi mangala dair olgular
- Mangal yapmak Almanya’da sevilen bir boş zaman aktivitesi olsa da oldukça ciddiye alınan bir konu: Bu konudaki en yüksek merci German Barbecue Association adlı dernek. GBA’nın hedefi “bir boş zaman aktivitesi olarak mangal kültürünün Almanya’da gelişmesini sağlamak ve ızgara yiyeceklerin seviyesini yükseltmek”. Alman Mangal Şampiyonası her yıl belirledikleri resmi yarışma kuralları doğrultusunda bu dernekçe düzenleniyor.
- Statista adlı internet sitesinin anketine göre Almanların % 14’ü ayda bir kere mangal yapıyor.
- Mangalın başına çoğunlukla erkekler geçiyor (% 63)
- En sevilen ızgaralıklar biftek, şinitzel ve sosis
- Duman ve gürültü nedeniyle komşular arasında sık sık tartışma çıkabiliyor. Bonn Sulh Mahkemesinin 1997 yılına aldığı karara göre komşular en az 48 saat öncesinde bilgilendirildiği takdirde ayda bir kere balkonda mangal yapmakta sakınca yok.
