Так работают германские мастера гриля
Мартин Шульц – официальный «Король гриля» Германии в 2017 г. Он рассказывает о своей горячей страсти и советует не поливать мясо пивом.
Германия. Гриль – один из самых популярных видов проведения досуга в Германии. Жарить на углях колбаски может каждый. Но вот настоящее мастерство – это наколдовать на решетке обед из шести блюд, включая десерт. Мартин Шульц превосходно владеет этим мастерством. Ему 38 лет, он родился в г. Ноймаркт в Баварии и сейчас является обладателем звания «Немецкий король гриля-2017». Вместе со своей командой «Пожарь-ка» («Grill doch mal») он выиграл Чемпионат Германии по грилю в г. Фульда.
Господин Шульц, поздравляем Вас с победой на Чемпионате Германии по грилю. Если не секрет, что такое вы приготовили со своей командой, что смогли убедить жюри?
Мы приготовили обед из шести блюд на одиннадцать персон: 1) рыба, 2) вегетарианское барбекю, 3) свиная грудинка, 4) импровизация «Секрет» (филе из свинины по секретному рецепту), 5) говяжий стейк и 6) десерт.
А что было самым сложным?
Приготовить все блюда с точностью до минуты. Если задержался, скажем, на пять минут, то выбываешь из конкурса.
Решающий момент – работа в команде. А сколько человек в Вашей команде «Пожарь-ка»?
Нас восемь мужчин и две женщины.
Мужчины в большинстве – это из-за того, что работать с грилем по-прежнему считается мужской прерогативой?
Ну ситуация постепенно меняется. На каждом чемпионате по грилю есть команды с женщинами. Как правило, выступают семьями. Я считаю, что это самое прекрасное в конкурсе.
Вы регулярно тренируетесь?
Да. Как правило, мы встречаемся начиная с февраля, раз в месяц. Например, тренируемся готовить только гарниры, а в другой раз пытаемся сделать комплексный обед.
А Вы вообще делаете гриль просто так, для себя, с друзьями?
Ну да, конечно. Обычно жарим колбаски и стейки.
Кстати, по поводу жареных колбасок. Ведь их в Германии чаще всего готовят именно на гриле, или нет?
В моих глазах жареная колбаска – именно типичное германское блюдо, которое готовят на гриле.
Вы уже принимали участие в международных чемпионатах по грилю. Наверняка в разных странах существуют разные культуры гриля?
Да. На каждом Чемпионате Германии по грилю мы стараемся приготовить серию разнообразных блюд «красиво». Как говорится, от и до. А вот, например, в США жарят на углях исключительно мясо.
А чем Вас привлекает гриль?
Мне нравится готовить на свежем воздухе. По-моему здорово быть на природе, часами сидеть с друзьями у жаровни, пить пиво и ждать, когда разгорятся угли.
Похоже на какой-то первобытный ритуал, мужчины, костер…
Да, согласен, это такое проявление коллективного чувства.
Не поделитесь с нашими читателями какими-нибудь профессиональными секретами?
Никогда не поливайте мясо на решетке пивом! В Германии это очень любят делать, но это большая ошибка, потому что пиво смывает маринад, гасит угли и поднимает золу, которая потом прилипает к мясу.
Интересные факты о популярном виде досуга в Германии – гриле
- Готовить еду на углях любят очень многие немцы, и относятся к этому занятию очень серьезно. Главная «инстанция» в этих вопросах – общественное объединение, которое носит английское название German Barbecue Association. Цель GBA – «поддерживать и развивать культуру гриля в Германии и повышать уровень мастерства». Объединения ежегодно проводит Чемпионат Германии по грилю согласно официальным правилам.
- 14 % немцев делают гриль раз в месяц, как показывает опрос портала Statista.
- Как правило, на гриле готовят мужчины (63 %)
- Самые популярные блюда – стейк, шницель, колбаски
- Соседи иногда возмущаются по поводу шума, дыма и чада. В 1997 г. участковый суд г. Бонна разрешил делать гриль раз в месяц на балконе, если соседи будут проинформированы за 48 часов до этого.
