Новейшие кулинарные тренды
Тренд на тарелке: устойчивая еда, приготовленные домашним способом продукты питания, но и «ультра-местные» товары приобретают всё большее значение.
Когда-нибудь делали колбасу сами? Или пробовали низкоуглеводные макаронные изделия из нута, гороха и чечевицы? Или использовали в приготовлении пищи морковную ботву? Тот, кто на эти вопросы ответит да, находится впереди актуальных кулинарных трендов.
Очень творческая кулинарная среда
После Индии, Израиля, Тайвани и Италии Германия занимает пятое место среди всех стран мира с самой высокой долей вегетарианцев. Они отказываются от животных продуктов зачастую из убеждения и пользуются многими альтернативными продуктами питании, такими как люпин или устричный гриб вместо мяса. В Германии в 2015 году каждый десятый называл себя вегетарианцем, каждый сотый – веганец, то есть не только не ест мяса, но и отказывается от молочных и яичных продуктов.
Устойчивая, осознанная еда – называемая также духовной едой – как раз становится всё значимее. Частью этого является тренд полной переработки: цель заключается в употреблении в пищу всего «от корня и до листа» («root to leaf») – то есть всех частей овощей или фруктов, например, морковной ботвы, корки арбуза или листьев гороха, которые обычно выбрасываются.
Всё больше поваров пользуется также трендом «с головы и до хвоста» («nose to tail») в приготовлении мяса и рыбы. Это перекликается и с предлагаемыми семинарами. Высококлассный повар, ресторатор и специалист по мясу Людвиг Маурер предлагает, например, курсы «с головы и до хвоста», в которых участники учатся тому, как самим разделать животное и переработать его полностью. Для Маурера это является данью уважения по отношению к живым существам и демонстрирует ответственное обращение с продуктами питания. За этим кроется ещё один кулинарный тренд: приготовленные домашним способом продукты питания. Ведь тот, кто делает что-то сам, точно знает, что внутри. Относительно простые продукты питания как масло, бульон или даже миндальное молоко уже давно производятся многими на собственной кухне.
Всё становится ультра-местным
В качестве реакции на глобализацию и индустриализацию пищевой промышленности многие потребители жаждут натуральности и аутентичности – и используют региональные продукты. Чем ближе к кастрюле растёт продукт, тем лучше – так гласит девиз. Согласно «Отчёту о еде 2017 года» Института будущего, одного из самых влиятельных научно-исследовательских центров изучения трендов и будущего в Европе, на данный момент предпочтение региональных продуктов питания существенно повышается. Такое тогда называется гипер- или ультра-локальностью. Берлинский старт-ап «Infarm» использует, например, супермаркеты напрямую в качестве посевной площади для своих продуктов.
Международная зелёная неделя в Берлине: с 20 по 29 января 2017 года
