Dr. Oetker и вкусы во всем мире
Пищевой концерн Dr. Oetker из Билефельда составляет рецепты согласно вкусам людей в конкретных странах.
Канадцы предпочитают ее с острой колбасой, британцам нравится с моцареллой, в Польше она попадает в печи с ветчиной и грибным соусом, а немцы любят ее с салями: как бы ни была популярна заморженная пицца во всем мире, у каждой нации свои предпочтения. «На еде и напитках глобализация кончается», – говорит Клаус Гюнтер. Будучи руководителем отдела научных исследований и разработок для продуктов питания на фирме Dr. Oetker, он хорошо разбирается во вкусах людей во всем мире. Это семейное предприятие, основанное свыше 100 лет тому назад в Билефельде (земля Северный Рейн-Вестфалия), является одним из ведущих производителей фирменных продуктов в германской пищевой промышленности и активно действует примерно в 40 странах по всему миру.
О том, что рецепты во всеми мире не представляют собой нечто унифицированное, свидетельствует и исследование, подготовление по поручению Еврокомиссии. Около 2000 детей из восьми европейских стран прошли тест на вкусовые пристрастия. Самую большую роль играет при этом национальность. 7 из 10 немецких детей охотно едят жирное печенье, на Кипре и в Швеции таких было лишь четверо из десяти. Зато немецкие и бельгийские дети любят яблочный сок с натуральным содержанием сахара, а мальчики и девочки в Швеции, Венгрии и Италии предпочитают подслащенный.
Для того, чтобы удовлетворить вкусы потребителей во всем мире, концерн Dr. Oetker имеет несколько отделов научных исследований и разработок по всему миру и производит свою продукцию в различных местах. И тем не менее имеются феномены, которые даже опытный пищевой концерн объяснить не в состоянии. Например, загадку, связанную с фруктовым желе. Если в Норвегии на него большой спрос, то в Швеции, Финляндии и Дании его почти нет. То же самое в Восточной Европе: в Польше охотно едят желе со вкусом ясменника душистого, малины и лимона, в Венгрии и Чехии его вовсе не увидишь на столе.
Подлинный разрыв между Севером и Югом фиксируют Клаус Гюнтер и его коллеги в том, что касается рецептов пуддинга. Турки любят шоколадный пуддинг с большим количеством сахара и большим куском сливочного масла, а бельгийы предпочитают, чтобы в этом мягком кондитерском изделии было как можно меньше крахмала. А в Словакии шоколадный десерт презирают, если в нем нет крошек печенья. Региональные различия, подобные этому, не одно столетие являются прочной составной частью культуры питания в той или иной стране. Однако концерн Dr. Oetker обращает большое внимание и на актуальные тренды. В Германии, наприер, потребители все больше предпочитают продукты с уменьшенным количеством сахара и натуральные продукты.
44-я Международная ярмарка кондитерских изделий (ISM), 26-29 января 2014 г. в Кёльне
