O bolo alemão é um sucesso internacional

As pessoas comem muito na época de Natal. E esse também é um tópico popular nas redes sociais. Mas não são os biscoitos Spekulatius, Christstollen ou o Lebkuchen que estão viralizando como tema de conversa. Particularmente na plataforma TikTok, os usuários clicam milhões de vezes em vídeos sobre o Baumkuchen. Como se corta o Baumkuchen corretamente? O Baumkuchen caro de uma doceria é mais gostoso do que o doce barato do supermercado? Essas são apenas algumas das questões que estão sendo discutidas: o Baumkuchen um sucesso do TikTok.

É assim que um Baumkuchen deve ser cortado e servido

Em um vídeo de uma doceria na pequena cidade de Salzwedel, na Saxônia-Anhalt, a própria chefe mostra como o Baumkuchen é cortado corretamente. Ao contrário do esperado, as camadas individuais são removidas com uma faca, e não de cima para baixo. Os comentários no vídeo são impressionantes: “Você corta assim?”, perguntam muitas pessoas. Mas também tem a ver com o preço do bolo, que é muito mais barato no supermercado. Porque, se você quiser comprar um Baumkuchen inteiro, terá que mexer muito no seu bolso: Custa cerca de 50 euros na doceria. Mas por quê? O preço se deve principalmente ao processo de fabricação - trata-se de uma arte realmente elaborada. Outro motivo é porque o Baumkuchen é servido como o “rei dos bolos” em ocasiões especiais, como o Natal.

De onde vem o nome do Baumkuchen?

A massa é assada em várias camadas em um rolo giratório. Sempre que uma nova camada é aplicada, a massa carameliza. Isso cria camadas em formato de anel. Eles dão o nome ao bolo porque se parecem com os anéis anuais de uma árvore.

Mas não é só o TikTok que está louco pelo Baumkuchen alemão. O doce é particularmente popular no Japão. “O Baumkuchen é um dos bolos mais populares no Japão”, diz Hideo Kawamoto, presidente do fabricante japonês de doce Juchheim. Em um café no elegante calçadão de Omotesando, em Tóquio, ele serve uma fatia diretamente do forno. Assado de acordo com a receita original do mestre doceiro alemão, Karl Joseph Wilhelm Juchheim, que deu seu nome à empresa de Kawamoto. Juchheim, um nativo de Kaub, no Reno, levou o Baumkuchen para o Japão em circunstâncias aventureiras.

Todos no Japão conhecem a massa alemã

No início do século XX, Juchheim viveu com sua esposa Elise em Qingdao, na China, então uma colônia alemã. O casal tinha uma doceria no local. O Japão ocupou a área durante a Primeira Guerra Mundial. Juchheim foi levado para o Japão como prisioneiro de guerra e sua esposa inicialmente viveu sozinha na Qingdao ocupada. Seu marido foi internado com outros alemães em um campo próximo a Hiroshima. Lá, Juchheim teve permissão para assar. Para uma mostra do artesanato alemão em um salão de exposições, o atual Memorial da Paz, também conhecido como “Cúpula da Bomba Atômica”, ele assou um Baumkuchen, até então, um doce desconhecido no Japão.

Após a guerra, os Juchheims abriram sua primeira doceria em Yokohama. Hoje, 100 anos depois, o Baumkuchen alemão que ela tornou famoso é um clássico japonês. “Karl Juchheim queria dar a nós, japoneses, algo que nos deixasse felizes”, explica Kawamoto. Até hoje, o Baumkuchen ainda tem essa imagem auspiciosa no Japão. Seja para casamentos, como presente para parceiros de negócios, como lanche entre as refeições ou como lembrança, todo o japonês conhece o Baumkuchen, bem como o nome Juchheim. É por isso que o grupo com sede em Kobe tem cerca de 270 lojas em todo o país.