Alman pastası uluslararası bir hit oldu
Baumkuchen aslında nedir? Neden tüm dünyada bu kadar seviliyor? Adı nereden geliyor? Bu kült kek hakkında her şeyi buradan öğrenebilirsiniz.
Noel zamanı çok fazla atıştırmalık yeniyor. Bu da sosyal medyada popüler bir konu. Ancak sohbet konusu olarak viral hale gelenler Spekulatius bisküvileri, Stollen veya Lebkuchen gibi Alman Noel çörekleri değil. Özellikle TikTok platformunda kullanıcılar Baumkuchen (“Ağaç Kek”) ile ilgili videolara milyonlarca kez tıklıyor. Baumkuchen nasıl doğru şekilde kesilir? Pastaneden alınan pahalı Baumkuchen, bir süpermarketten alınan ucuz çöreklerden daha mı lezzetli? Bunlar tartışılan konulardan sadece bazıları - Baumkuchen, bir TikTok furyası.
İşte bir Baumkuchen bu şekilde kesilmeli ve servis edilmeli.
Saksonya-Anhalt eyaletindeki küçük bir kasaba olan Salzwedel’deki bir pastanede çekilen videoda Baumkuchen’in nasıl doğru kesileceği bizzat şef tarafından gösteriliyor. Beklenenin aksine, yukarıdan aşağı doğru değil de katmanların tek tek kesilmesi şeklinde. Videonun altında bir sürü yorum: Bir çok kişi "Ne, böyle mi kesiliyormuş?" diye soruyor. Bununla beraber süpermarkette çok daha ucuz olan kekin fiyatıyla ilgili de konuşmalar var. Çünkü bütün bir Baumkuchen almak istiyorsanız, cebinizin derinlerine inmeniz gerekiyor. Pastaneden güzel bir parça için yaklaşık 50 Euro ödemeniz gerekiyor. Ama neden? Fiyat özellikle üretim sürecinden kaynaklanıyor – gerçekten oldukça külfetli bir zanaat. Baumkuchen'in Noel gibi özel günlerde "pastaların kralı" olarak servis edilmesinin bir diğer nedeni de budur.
Baumkuchen adını nereden alıyor?
Hamur, dönen bir silindir üzerinde birkaç kat halinde pişirilir. Her yeni katman uygulandığında hamur karamelize olur. Böylece, halka şeklinde katmanlar oluşur. Pastaya bu adı vermelerinin nedeni, bir ağacın yıl halkalarına benzemeleri.
Ancak Alman Baumkuchen'a deli olan sadece TikTok değil. Pasta, özellikle Japonya’da çok değerli. Japon pastacı Juchheim'ın Başkanı Hideo Kawamoto, "Baumkuchen Japonya'daki en popüler pastalardan biri" diyor. Tokyo'nun nezih Omotesando Caddesi’ndeki bir kafede, fırından taze çıkmış bir dilim servis ediyor. Kawamoto'nun şirketine de adını veren Alman pasta ustası Karl Joseph Wilhelm Juchheim'ın orijinal tarifine göre pişirilmiş. Ren Nehri kıyısındaki Kaub kasabasından gelen Juchheim, Baumkuchen'i Japonya'ya macera dolu şartlar altında getirdi.
Japonya’da herkes alman pastalarını bilir
20. yüzyılın başında Juchheim, eşi Elise ile birlikte o zamanlar bir Alman kolonisi olan Çin'in Qingdao kentinde yaşıyordu. Bu çift orada bir pastane işletiyordu. Japonya, Birinci Dünya Savaşı sırasında bölgeyi işgal etti. Juchheim savaş esiri olarak Japonya'ya götürüldü ve karısı başlangıçta işgal altındaki Qingdao'da yalnız yaşadı. Kocası diğer Almanlarla birlikte Hiroşima yakınlarındaki bir kampta göz altında tutulmuş. Juchheim’ın orada bir şeyler pişirmesine izin verilmiş. Bugün Barış Anıtı ve "Atom Bombası Kubbesi" olarak da bilinen sergi salonunda Alman zanaatkarlığını sergilemek için, o zamana kadar Japonya'da bilinmeyen bir hamur işi olan Baumkuchen pişirdi.
Savaştan sonra Juchheim'lar Yokohama'da ilk pastanelerini açtı. 100 yıl sonra bugün, onun meşhur ettiği Alman Baumkuchen’i bir Japon klasiği. Kawamoto "Karl Juchheim biz Japonlara bizi mutlu edecek bir şey vermek istedi," diye açıklıyor. Baumkuchen bugün bile Japonya'da bu ulvi imaja sahip. Düğünlerde, iş arkadaşların hediye, yemek aralarında atıştırmalık olarak veya hatıra olarak - her Japon Baumkuchen'i ve Juchheim adını bilir. Bu nedenle Kobe merkezli grubun ülke genelinde yaklaşık 270 mağazası bulunuyor.
