Этот немецкий торт – интернациональный хит.
Что такое баумкухен? Почему его так любят во всем мире? Отчего он так называется? Здесь ты узнаешь все о культовой выпечке.
Вкусное Рождество. А еще это популярная тема в социальных сетях. Это не выпечка «спекулос», нештоллен и не имбирный пряник (кстати, тоже «вкусные» темы). Сейчас на платформе TikTok просмотры видео на тему «баумкухен» набирают миллионы. Как правильно разрезать баумкухен? Дорогой баумкухен из кондитерской вкуснее дешевой выпечки из супермаркета? Вот лишь некоторые из сюжетов про Baumkuchen в TikTok.
Так правильно разрезать и сервировать баумкухен
В видео-ролике из кондитерской небольшого городка Зальцведель в земле Саксония-Анхальт сама хозяйка показывает, как правильно разрезать баумкухен. Правильно резать не сверху вниз, а снимать отдельные слои ножом. Комментарии под видео зашкаливают: «Ага, значит резать так?» — спрашивают многие. Дело не только в цене, которая в супермаркете намного ниже. Если вы планируете приобрести цельный торт, вам придется раскошелиться: В кондитерской 1 штука стоит порядка 50 евро. Почему так дорого? Цена зависит в первую очередь от стоимости изготовления – ведь это настоящее произведение кондитерского искусства. Именно поэтому баумкухен называют «королем среди тортов», которые делают только по особым случаям, например, к Рождеству.
Почему баумкухен так называется?
Тесто выпекается в несколько слоев на вращающемся валке. Каждый раз при нанесении нового слоя тесто карамелизируется. В результате получаются кольцеобразные слои. От них пошло название торта, ведь он похож на годовые кольца дерева.
Не только TikTok без ума от немецкого Baumkuchen. У этой выпечки много фанатов в Японии. «Торт Baumkuchen — один из самых популярных в Японии», — говорит Хидео Кавамото, президент японской компании по производству кондитерских изделий Juchheim. В кафе на престижной токийской набережной Омотэсандо этот кондитер предлагает посетителям свежеиспеченный торт прямо из духовки. Выпекается он по оригинальному рецепту немецкого мастера-кондитера Карла Йозефа Вильгельма Юххайма, в честь которого и названа пекарня Кавамото. Юххайм, родом из Кауб-на-Рейне, привез рецепт баумкухена в Японию, и не без приключений.
В Японии баумкухен известен практически каждому
В начале XX века Юххайм жил со своей женой Элизой в Циндао, Китай, который тогда был немецкой колонией. Семья держала кондитерскую. Япония оккупировала эту территорию во время Первой мировой войны. Юххайм оказался в Японии в качестве военнопленного; его жена поначалу жила одна в оккупированном Циндао. Ее муж был интернирован вместе с другими немцами в лагере недалеко от Хиросимы. Юххайму разрешили там выпекать кондитерские изделия. Когда в одном выставочном павильоне (сейчас это Мемориал мира, также известный под именем «Купол атомной бомбы») проходил показ достижений немецкого хозяйства, он представил баумкухен — выпечку, которую ранее в Японии никто не знал.
После войны Юххаймы открыли свою первую кондитерскую в Йокогаме. Сегодня, 100 лет спустя, немецкий Baumkuchen является классикой японской кулинарии. «Карл Юххайм хотел дать нам, японцам, что-то, что сделает нас счастливыми», — объясняет Кавамото. У баумкухена в Японии до сих пор очень позитивный имидж. Свадьба, подарок деловым партнерам, перекус или сувенир – не важно. Важно, что каждый японец знает баумкухен, а еще имя Юххайм. Понятно, почему группа из Кобе имеет около 270 магазинов по всей стране.
