Le pain allemand – varié et connu dans le monde entier
Il existe plus de 3000 sortes de pains en Allemagne. Découvre des chiffres et des faits fascinants sur la culture allemande du pain.
Le pain allemand est connu et apprécié dans le monde entier, et la diversité de ses sortes le rend unique. En 2014, la commission nationale de l’UNESCO a intégré la culture allemande du pain dans la liste du patrimoine culturel immatériel en Allemagne. Découvrez cinq faits fascinants et étonnants sur le pain allemande et l’artisanat des boulangères et boulangers.
Plus de 3000 sortes de pains différentes en Allemagne
Peu de pays ont autant de sortes de pains. L’association centrale de la boulangerie allemande comptabilise 3200 sortes. Mais les classiques restent les plus appréciées : pain de mie et pains bis à base de farines de blé et de seigle ainsi que des pains aux graines et céréales et les pains complets.
56 kilogrammes de pain par an et par foyer
Les Allemands aiment manger du pain – que ce soit pour le petit-déjeuner ou le classique « Abendbrot » du soir. Selon l’association centrale de la boulangerie allemande, chaque foyer consomme chaque année environ 56 kilogrammes de pain et de produits de la boulangerie.
Presque 10 000 boulangeries en Allemagne
Fin 2022, il y avait en Allemagne environ 9600 boulangeries avec environ 35 000 filiales. La plus ancienne boulangerie en Allemagne est une entreprise de Kemnath, en Bavière, qui existe depuis 450 ans.
Sommeliers du pain – les expertes et experts du pain
Le terme sommelier est à l’origine utilisé pour désigner les experts du vin. Mais il existe aussi des sommeliers certifiés du pain qui savent « tout sur le pain ». L’un des premiers et plus connus sommelier du pain est Axel Schmitt, originaire de Basse-Franconie. Dans un travail de projet, il s’est intéressé à la manière dont le degrés d’acidité du levain change lorsqu’il est exposé à de la musique à plein volume. Les organisateurs du célèbre Metal-Open Air à Wacken l’ont nommé « boulanger de Wacken ».
Le rapport entre le Pumpernickel et Napoléon
Le Pumpernickel, un pain noir de Westphalie, est l’une des sortes de pains les plus anciennes. L’origine du nom n’est pas claire. L’une des légendes les plus connues associe ce nom à Napoléon Bonaparte. « Bon pour Nickel », c’est ainsi que ses soldats auraient appelé le pain, Nickel étant le cheval de Napoléon. La légende est considérée comme démentie, mais le Pumpernickel continue de faire partie des pains allemands les plus connus.
