الخبز الألماني - متنوع ومشهور عالميا
يوجد في ألمانيا أكثر من 3000 نوع من الخبز. تقرأ هنا أرقام وحقائق مثيرة عن ثقافة الخبز الألمانية.
يشتهر الخبز الألماني على المستوى العالمي ويحظى بشعبية كبيرة، وبشكل خاص بسبب التنوع وتعدد الأصناف الذي يتفرد به. في العام 2014 تبنت لجنة اليونيسكو الوطنية ثقافة الخبز الألمانية وأدرجتها على لائحة الإرث الثقافي غير المادي في ألمانيا. تجد هنا حقائق مثيرة وغريبة عن الخبز الألماني وعن مهنة الخباز وأدواتها.
يوجد في ألمانيا أكثر من 3000 نوع من الخبز
لا يكاد يوجد بلد في العالم لديه مثل هذا التنوع. التجمع المركزي للمخابز الألمانية يعتقد بوجود 3200 نوعا مختلفا من الخبز. ولكن الأنواع الأكثر شعبية هي الأنواع الكلاسيكية: خبز «التوست» والخبز المختلط المكون من خليط من طحين القمح وطحين الجاودار، إضافة إلى أصناف الخبز التي تحتوي على الحبوب والبذور وخبز الحبة الكاملة.
56 كيلوغرام من الخبز سنويا لكل أسرة
يحب الألمان تناول الخبز، سواء مع طعام الفطور أو مع طعام العشاء الكلاسيكي. وحسب التجمع المركزي للمخابز الألمانية يصل متوسط استهلاك الأسرة السنوي من الخبز والمعجنات إلى 56 كيلوغرام.
يوجد في ألمانيا ما يقرب من 10000 مخبز
وصل عدد المخابز في ألمانيا في نهاية العام 2022 إلى حوالي 9600 مخبز لديها ما يقرب من 35000 فرع. المخبز الأقدم في ألمانيا موجود في كيمنات، الوقعة في ولاية بافاريا، ويعود عمره إلى 450 عاما.
ساقي الخبز - خبراء متخصصون في الخبز
«الساقي» هو في الواقع خبير في النبيذ. ولكن يوجد أيضا ساقي متخصص، يعرف «كل شيء عن الخبز». أحد أشهر «سقاة الخبز» هو أكسل شميت، من مناطق أوبرفرانكن. في أحد أبحاثه يتحدث عن تأثر درجة حموضة العجين المخمر بالموسيقى المرتفعة، أثناء عملية التخمير. القائمون على تنظيم مهرجان موسيقى ميتال المفتوح في مدينة فاكن أطلقوا عليه لقب «خباز فاكن».
ما علاقة خبز الحبة الكاملة «بومبرنيكل» مع نابليون؟
يعتبر خبز بومبرنيكل من أقدم أنواع الخبز، وهو خبز أسود. من غير المعروف ما هو مصدر هذا الاسم. إحدى أشهر الأساطير تربط هذا الاسم باسم نابليون بونابارت. «Bon pour Nickel» هو الاسم الذي أطلقه جنوده على هذا الخبز، وهو ما يعني «جيد لحصان نابليون، نيكل». تم دحض هذه الأسطورة، إلا أن بومبرنيكل مازال أحد أشهر أنواع الخبز الألمانية.
